摘要： 经临时钻研以及实际，西班西班牙巴斯克产区的牙酒一家破费查科丽的酒庄研收回一款不运用二氧化硫处置，却能临时保存的庄研葡萄酒。 ABSTRACT： A Basque winery producing txakoli has managed to create a wine without sulfites with the help of cutting-edge technology and a long research process.

每一每一喝葡萄酒的无硫人，想必对于“二氧化硫”这种物资颇为熟习——在大部份葡萄酒的葡萄背标上，咱们都市看到这四个字。西班作为一种葡萄酒中罕有的牙酒成份，二氧化硫（或者其余硫化物）的庄研存在能起到灭菌、抗氧化的无硫熏染，使患上葡萄酒可能保存良久而不演化。葡萄

　　尽管良少数据都表明，西班葡萄酒中含有的牙酒二氧化硫远远不抵达可能影响人类身段瘦弱的田地，而且对于葡萄酒的庄研风韵影响也不甚清晰，但仍是无硫有一些酒庄，为了谋求葡萄酒卓越的葡萄品质，仍是孳孳以求地追寻在不运用二氧化硫的条件下临时坚持葡萄酒不演化的措施。近期，西班牙巴斯克（Pais Basque）产区的一家酒庄就宣告破费出了无硫葡萄酒。这家酒庄的无硫葡萄酒以及那些很快走向性命停止的无硫葡萄酒纷比方样，它们尽管不运用二氧化硫，但仍是能临时保存而不演化。这是奈何样做到的呢？

这些无硫葡萄酒的降生患上益于伊普斯康科技公司（Ypsicon Advanced Technologies）研发的一项简称为UHPH的技术。该技术经由将液体产物放入超低压均质阀（Ultra-Homogenization Valve）中接受不断的低压以及物理缩短，从而患上到可能临时保鲜的产物。经由该措施处置过的食物，可能在室温下坚持一年以上不演化，同时不消散口感、风韵以及营养物资。

　　初次将该技术运用于葡萄酒破费上的是西班牙巴斯克产区的一家名叫查科丽加拉特（Txakoli Garate）的酒庄。该酒庄位于阿拉维萨（Alavesa），建树于1874年，主要破费在巴斯克地域颇为盛行的查科丽（Txakoli）葡萄酒。这家酒庄不断自动于酿造纯做作的瘦弱葡萄酒，在运用UHPH技术妨碍临时试验以及改善之后，该酒庄终于乐成破费出了一款不含二氧化硫的查科丽葡萄酒。经测试，该葡萄酒在不经由二氧化硫处置的情景下，可能在室温下保存很持久而不损失其颜色、风韵以及营养价钱。当初该项技术仍在测试阶段，还将经由更多的测试以及钻研才会大批运用于葡萄酒破费中。（文/Zoe）